2019台北米其林指南公布 颐宫主厨下足功夫蝉联三星

烤鸭淋上橙酒点燃,熊熊火焰让鸭皮更酥脆,颐宫中餐厅连续两年蝉联米其林三星,宣布的前一夜,师傅坦承真的没睡好。

为了维持三星,两位行政主厨下足功夫,肥美大龙虾吸收葱、姜香气,饱满20头鲍鱼经过滷水洗礼,自然鹹香,经典的海鲜捞饭吃得到乌鱼子,不只菜色创新,还撤掉四分之一座位,引进侍茶师,就是希望获得评审青睐。

2019台北米其林指南公布 颐宫主厨下足功夫蝉联三星

喜来登的请客楼也稳住二星宝座,炖煮16小时的老母鸡汤,浓到化不开,不只主打大菜,小菜也能立大功,细如髮丝的百页豆腐丝,起码要切上200刀,光刀工就要练3年。

撒上金粉的焦糖乌鱼子代表金,满满九层塔的香颊肉象徵木,火辣的牛筋冻代表火,小菜融合五行元素,也加强外语能力用英文来说菜。

2019台北米其林指南公布 颐宫主厨下足功夫蝉联三星

今年总共24家餐厅摘星,过去被批评台菜佔比太少,今年山海楼、台南担仔麵挤入一星,RAW、态芮两家从一星升为二星,其他18家持平蝉联。餐厅镀金,势必吸引更多人朝圣,价格恐怕也跟着水涨船高。